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网传,常吃含酵母的食物容易得胃病?

02 04月
作者:无痕阅盘|分类:今日头条|标签:酵母 酒精 芝麻

                             

  关于酵母粉的一些说法


居家办公久了,有的人种了许多蔬菜,有的人捣鼓了许多美食,今天做香喷喷的肉包,明天做松软的面包。这里就需要用到酵母和小苏打了。今天就跟大家说说关于酵母粉的一些事~


常吃含酵母的食物容易得胃病(×)


酵母是酵母菌的俗称,它在适宜温度下会利用面团中的碳水化合物生长繁殖,并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳,使面筋膨胀疏松。


与此同时,发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解,使人体更容易获得微量元素。也就是说,常吃含酵母的食物不但不会伤胃,反而大大提高膳食中营养素的消化吸收


网传,常吃含酵母的食物容易得胃病?


常吃酵母发酵的馒头

会尿酸高得痛风(×)


人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素。若单从嘌呤含量来看,100g酵母粉嘌呤含量为559mg,酵母粉确实属于高嘌呤食物。


但是从摄入量分析,平常酵母粉的建议加入量是0.5%,即,每小包5g,可发面1公斤左右面粉,按照每餐每人100g主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风


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酵母和小苏打的“发面”效果一样(×)


一般来说,合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的,只是,这两类面团膨松剂所需条件有所不同。


相对来说,酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面


高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的,这类面点若选择普通酵母,会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。


需要注意的是,酵母分高糖型和低糖型,“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团,如甜面包等。家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可


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图片来源:pexels


此外,在使用酵母粉前一定要查看真空包装是否坚硬。如果包装袋变软,说明可能有空气进入,酵母的活力就会降低了。


多吃黑芝麻丸可治脱发?


早前,黑芝麻丸突然“火”了起来,广告语都是说“每天两颗芝麻丸,拯救你的发际线。”这黑芝麻丸真有护发效果吗?最近,央视采访了专家,答案却有点出乎意料。


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图片来源:微博截图


黑芝麻丸吃多了会加重脱发


黑芝麻是一种油料种子的作物,它的含油脂量通常可以达到重量的一半以上。而脱发大部分是由内分泌失调造成的,以“脂溢性脱发”为主


近日,央视曝光了黑芝麻丸的真相:吃多了反而可能加重脱发。油脂分泌多,真菌容易繁殖,引起毛囊损伤。且黑芝麻油脂含量丰富,长期吃过多的黑芝麻丸,还可能加重油脂分泌,造成体重和血脂的负担。


营养师顾中一曾表示,黑芝麻的黑色主要是来自“儿茶酚型的生物大分子”,头发的黑是黑色素,黑芝麻的“黑”无法补到头发上去,因此“以黑养黑”的说法站不住。


当然,这并不是说黑芝麻丸不能吃,我们少量吃点芝麻等种子坚果是健康的,如果当成零食吃建议购买含糖少的。


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图片来源:网络


养发食物的红黑榜


黑榜


1.糖和精白主食

过多甜食和米饭、馒头等精白主食会升高餐后血糖,而血糖和胰岛素水平过高会直接导致雄激素合成增加,引起脱发。建议少吃甜食,用全谷杂粮代替一部分精白米面。


2.油炸食品

高脂肪食物一方面会导致雄激素水平上升,另一方面会造成身体免疫平衡紊乱,激发炎症状态,这都可能导致脱发。因此油炸食品尽量少吃。


3.高汞鱼

研究发现,金枪鱼、旗鱼、鲭鱼等汞含量高的鱼类可能会导致脱发。吃鱼首选鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼等低汞品种。


4.高硒食物

硒是人体必需的营养素,但过量就会伤害头发,所以不要盲目摄入大量“高硒食物”或补充品。


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图片来源:pixabay


红榜


1.蛋奶

头发的本质是角蛋白,饮食中缺乏蛋白质头发易脱落且发质变差。平时应多吃鸡蛋、牛肉、鸡肉、奶制品、豆类等优质蛋白。


2.杂粮

这类维生素参与蛋白质、氨基酸代谢,间接保护头发,杂粮、瘦肉有助补充B族维生素。


3.红肉

缺铁是长期素食和绝经后女性脱发的首要原因。铁含量丰富的食物有红肉、动物血、动物肝脏等。


酒精浓度越高消毒效果越好?


说到医用酒精,大家都不陌生。在对抗新型冠状病毒疫情期间,消毒剂起到了很大的作用。在各类消毒剂中,酒精的能力更是不容小觑。最近,网上有流传“酒精浓度越高,消毒效果越好”的说法,这是真的吗?


酒精浓度过高 

会影响其渗透性


根据疾病控制与预防中心(CDC)的数据,酒精对大多数革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌有效,还包括耐多药病原体、艾滋病毒、流感病毒、牛痘、乙肝和丙肝病毒等。实验显示,酒精在预防季节性流感、H1N1和其他基于病毒和细菌的疾病非常有效。


其中,蛋白质变性是酒精抗击微生物的主要起效方式。酒精会让病原体蛋白质的空间结构发生改变,发生不可逆的变性、凝固,导致结构蛋白和功能蛋白都丧失活性,从而令病原微生物遭受严重破坏。


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图片来源:pixabay


同时,酒精还能破坏细菌的细胞壁。酒精有较强的渗透作用,而且在浓度为60%-80%时,这种渗透作用最好,可以进入病原体体内,破坏病原体的完整性,导致病原体裂解


酒精浓度并不是越高越好,若酒精浓度达到90%时,其消毒效力反倒会降低。太高浓度的酒精会使病原微生物外表面的蛋白质较快凝固,在病原微生物表面形成一层保护壳,阻碍酒精进一步进入微生物内部,无法有效发挥酒精的消毒能力。


不同浓度的酒精适合不同的场合


■ 医院常用的酒精包括75%和95%两个浓度;


■ 平常消毒用酒精即75%浓度,常用于皮肤和医疗器械的消毒;


■ 95%酒精常用作燃料,见于各种酒精灯,酒精炉,也可用于病理组织切片的固定和脱水步骤;


■ 40%-50%的酒精可用于预防褥疮。翻身擦洗时利用酒精可以促进局部血液循环,有利于预防褥疮发生;


■ 20%-50%的酒精常用于物理退热。


网传,常吃含酵母的食物容易得胃病?

图片来源:pixabay


值得注意的是,酒精具有一定的刺激性,不可用于黏膜和大创面的消毒。


以及,千万不能用白酒替代医用酒精。绝大多数白酒的酒精浓度大致在20%-65%,而用于消毒用的医用酒精推荐浓度是70%-75%。白酒达不到医用酒精杀灭微生物的效果,但是在没有酒精的情况,白酒可以用作消毒的应急处理。


疫情期间,还有些人会用酒精喷洒室内以求达到消毒的作用,但其实这样做没必要。疾病预防控制中心(CDC)在环境指南以及2008消毒与灭菌指南中有明确:不推荐使用酒精进行环境消毒。这是因为消毒面积过大,酒精蒸发速率快,同物体表面接触时间短,达不到良好的消毒作用。


参考资料:


1.科普中国:经常吃含酵母的食物容易得胃病?酵母和小苏打哪个发面更好?幸亏今天知道了


2.生命时报:央视曝光:号称治脱发的黑芝麻丸,吃多了可能更秃


3.科学辟谣:酒精浓度越高消毒效果越好?这说法真的不对!

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