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补充：01.柴油汽车控制的重点目标污染物是（）
答案：氮氧化物和颗粒污染物
02.白酒勾兑过程中，调味不包括（）
答案：定样调味
03.白酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（）
答案：制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
04.的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的
答案：血料容器
05.酒的涩味物质主要来自于
答案：多酚类化合物
06.白酒生产的制酒原料中，大多数也含有淀粉酶系。当原料蒸煮的温度升到50-60℃时，这些酶被活化，并（）
答案：自糖化
07.遗传标记技术中AFLP是指（）
答案：扩增片段长度多态性
08.每年惊蛰世界大概是将相应白酒制度的几轮次？
答案：二轮次。
09.某同学将酵母菌接种在马铃薯培养液中进行实验，不可能得到的结果是（）
答案：该菌在无氧呼吸的过程中无内酮酸产生
10.茅台酒十个工艺特点中的“一少”是指?
答案：辅料少
11.（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防
答案：血料容器
1.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 ( )。
答案：混合型(异)乳酸发酵
2.有机质含量最高的土壤类型是
答案：湿润暗沃士
3.可以通过食物中成分的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小?
答案：香气活度值
4.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是 (
答案：馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
5.酿酒过程中，如果润粮水用量过多，容易出现下列哪种情况?
答案：前期轮次淀粉分解过多，产酒偏多
6.酱香型白酒发酵为混菌发酵，既有产酒微生物也有产酸微生物，下列有关叙述错误的是()
答案：酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
7.请问，100Kg葡萄糖在理论上可生成多少千克酒精?
答案：51.1
8.以下哪句诗词是描述春分?
答案：仲春初四日
9.下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是()
答案：尿素培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物
10.关于白酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是
答案：发酵后形成的溶液都呈酸性
11酱香型白酒生产过程中，下造沙轮次需要在埂子上使用尾酒，关于尾酒的作用，以下说法错误的是?
答案：增加粮酷中的乙醇含量，有利于后期轮次产酒
12.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是(
答案：丙烯醛及丙烯醇
13.某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是 ( )
答案：将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁
14.高温大曲中主要微生物不包括以下哪种?
答案：乳酸菌
15.酿酒过程中，如果润粮水用量过多，容易出现下列哪种情况?
答案：前期轮次淀期分解过多，产酒偏多
16.大曲发酵过程的主要动力来源于什么?
答案：微生物代谢
17.关于酵母菌和乳酸菌的叙述，错误的是
答案:溶菌酶能破坏酵母菌和乳酸菌的细胞壁
18.有关普通小麦的下列叙述中，正确的是?
答案：离体培养它的花药，产生的植株变现高度不育
19.《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。下列说法错误的是？
答案：“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响采取的主要措施
20.遗传标记技术中AFLP是指？
答案：扩增片段长度多态性
21.下列叙述中，正确的是？
答案：纯种自交的后代都是纯种
23.下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是()
答案：尿素培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物。
24.关于酵母菌和乳酸菌的叙述，错误的是
答案：溶菌酶能破坏酵母菌和乳酸声的细胞壁
25.长江经济带“三线一单”是指生态保护红线、环境质量底线、资源利用上线和
答案：生态环境准入清单
26.下列操作能达到灭菌目的的是
答案：在火焰上灼烧接种环
27.酱香型大曲黑曲形成的主要原因是什么?
答案：美拉德反应
28.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是？
答案：馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2
29.酿酒过程中，影响糊化的因素不包含?
答案：量水用量
31.酱香型大曲中解淀粉梭状芽跑杆菌主要代谢什么风味的物质?
答案：窖底香
32.静电捕集法不适用净化炭粉尘与沥青烟的混合气体，是因为
答案：易发生放电着火
33.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
答案：制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
34.有机质含量最高的土壤类型是
答案：湿润暗沃士
35.下列关于微生物实验操作的叙述，错误的是
答案：培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌.
36.真核生物结构基因上游的顺式作用元件GCbox的核昔酸序列单位为
答案：GGGCGG
37.芳香族化合物是--种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称，酒中芳香族化合物主要来源于
答案：蛋白质
38.可以通过食物中成分的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小
答案：香气活度值
39.芳香族化合物是- - 种碳环化合物，是举及其衍生物的总称(包活稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于？
答案：蛋白质
40.白酒中()不足是导致后味寡淡的主要原因
答案：酸类化合物
41.酱香型白酒在入窖环节需要使用弹糟架，其主要作用是?
答案：利于入窖糟酷疏松
42.有关普通小麦的下列叙述中，正确的是
答案：离开培养它的花药，产生的植株表现高度不育
43.高温大曲中微生物的特征不包括以下哪点?
答案：耐碱
44.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是
答案：制作果酒、果醋和腐乳通赏都不是纯种发酵
45.酱香型白酒发酵为混菌发酵，既有产酒微生物也有产酸微生物，下列有关叙述错误的是 ()
答案：酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
46.白酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是 (）
答案：制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
47.白酒酿造原料中()在发酵过程中会生成4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。
答案：阿魏酸
48.下列风味物质呈现甜香的是?
答案：Y-内醋
49.在勾兑过程中常常需要对基酒进行仪器分析，仪器不准确产生的误差通常采用()来消除。
答案 :校正仪器
50.崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒是茅台的()?
答：质量理念
51.贵州茅台于()年推出茅台1935?
答：2022年
52.茅台酒制酒生产中哪一轮次的基酒典型特征是“以味见长”?()
答：六轮次
53.下列哪一项不属于茅台品牌的“五维美学”表达?
答：历史
54.茅台酒商标拼音“MOUTAI"是采用了哪一种拼音?
答：威妥玛拼音
55.“汉帝茅台酒”包装于哪一年获法国巴黎“世界之星”国际包装最高奖?
答：1992年
56.茅台品牌的“五维美学”表达指的是哪五维?
答：空间、时间、人物、科学、文化
57.高温大曲对制酒过程起什么作用?
答：提供物系、菌系和霉系
58.高温制曲、高温馏酒、 （）合称为茅台酒的三高工艺。
答：高温堆积发酵
59.癸卯兔年贵州茅台生肖酒瓶身《玉兔呈祥》是由哪位大师创作?()
答：于文江
60.小茅七曜主题不包括?
答：人曜
61.截至2022年，茅台连续()年蝉联 Brand Finance发布的"全球最具价值烈酒品牌50强”榜单第一位?
答：7年
62.茅台酒制曲工艺中曲块入仓发酵要经过大概多少天
答：40
63.下列哪项不属于茅台酒生产的五大流程?
答：高温堆积发酵
64.具有饮后空杯留香持久特点的是()白酒?
答：酱香型
65.被茅台人称为制酒“三件宝”的是?
答：紫红泥、中华石、三合土
66茅台冰淇淋实体品鉴卡目前有几种规格？
答：4种
67.下列哪项不是茅台冰淇淋目前推出的口味？
答：草莓口味
68.茅台酒瓶底部标识的英文字母含义是什么？
答：洒瓶生产厂家代码
69.一瓶普通茅台酒的酿制，经历了30道工序和多少个工艺操作环节？
答：165个
70..茅台酒大曲按颜色可分为哪三类？
答：黄曲、白曲、黑曲
71.茅台酒红色胶帽喷码第一排数字的含义是什么？
答：生产日期
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