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原来蚝油要放在冰箱里保存,终于知道生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别和用法了

01 06月
作者:无痕阅盘|分类:今日头条|标签:蚝油 老抽 味极鲜 生抽 冰箱 烹饪技巧

  导读:随着科技的发展,各种调味品成为了我们生活中不可缺少的重要组成部分,只要对应的菜放对应的调料,就能明显地让您感觉到唇齿留香。而今天胡大厨要给大家介绍的调料知识点就是:生抽、老抽、味极鲜、蚝油的用法和区别,因为最近后台有很多人粉丝都在问:它们之间到底有什么区别,到底如何使用才能发挥他们最大的作用?今天酒店胡大厨就具体讲解一下这4种调料的区别和用法,希望大家看完后,别再乱放了。这几天我把这些知识点教给不少的粉丝,都说终于知道它们之间的区别和用法了,真的值得收藏。


  第一种:生抽

  生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料经过半年发酵的酱油,此时第一次抽出来的酱汁因为颜色浅、香味浓郁,所以被大家称为“生抽”。生抽一般使用在凉拌菜中,因为生抽具有非常好的增香、增鲜、增味的作用。


  第二种:老抽

  老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月,然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁,此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸,从而被大家称为“老抽”。老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中,因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。


  第三种:味极鲜

  味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦经过天然酿造等130道工序而成的一种浅褐清透的酱汁。味极鲜鲜味浓郁,口感醇香,主要用在清炒蔬菜、蘸料、凉拌菜等等一些菜肴中。味极鲜的用量不可以过多,一般加几滴就可以了,如果放的过多,会压住食材本身的鲜香味呢。大家可以多给家人吃一点味极鲜,因为味极鲜全部都是纯天然酿造的,不用担心有勾兑的味极鲜。而且味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML,高于国家≥0.8克/100ML的标准,所以味极鲜还是营养价值非常高的一种酱汁。


  第四种:蚝油

  蚝油是用牡蛎经锅煮熟取汁浓缩,然后加辅料精制而成的一种调料。蚝油的鲜香味十足,一般炖菜或者炒菜时,只要放3-8ml的蚝油,就能使菜肴变得更加鲜美。但是,麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油,不然会导致做出来的失去原本的鲜香味。蚝油中丰富的多种氨基酸、锌、牛磺酸,多给老人和小孩吃蚝油,可以帮助他们提高免疫力。夏天使用完蚝油后,一定要将蚝油放入到冰箱中,因为蚝油中含有大量的糖,如果温度太高,会导致蚝油发霉。


  大家看完后,应该知道生抽、味极鲜主要是用于调味的,老抽主要是用于调色,蚝油主要用于增香增鲜。(美食家老胡)


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